四川经济网绵阳讯（记者 张宇）“品一品传统手工酿造的酱油，打上一提中坝口蘑酱油，绝不仅仅是解馋那么简单，在这里能让你更全面了解中坝酱油和背后百年传承与坚守的故事……”3月20日，因疫情迟到一届的新春第一坛中坝口蘑酱油开坛仪式在绵阳江油举行。

开坛仪式现场 （四川清香园调味品股份有限公司供图）

记者了解到，中坝酱油是老百姓生活中常用的调味品，每年开春的“打酱油”活动更是江油及周边地区居民持续了一百多年的习俗。而新春第一坛中坝口蘑酱油开坛仪式更是具地方特色的非遗文化，每年都会吸引数万游客从四面八方赶来一览盛况。此次仪式采取线下小规模举办与线上直播的形式展开，数万游客线上线下一起“打酱油”。

因疫情原因，本届开坛仪式采取线下小规模举办与线上直播的形式展开（四川清香园调味品股份有限公司供图）

在中国酱文化博览园内，伴随着悠扬古朴的音乐，由八名工作人员抬着的酱缸缓缓地从酱园出发，来到了清香园创始人冯道人的雕像前，告慰先祖的同时立志将清香园“让健康代代相传”的理念传承下去。

伴随古朴厚重的古典音乐，在翠屏山道观（清香园创始人冯道人修道道观）张玄道长的主持下，中坝口蘑酱油第五代技艺传承人许秀洪先生、第六代技艺传承人许平先生依次登场，按传统礼仪庄重地完成了2021年新春第一坛中坝口蘑酱油开坛祭祀仪式。

新春第一坛中坝口蘑酱油 （四川清香园调味品股份有限公司供图）

随着中坝酱油第六代技艺传承人许平先生雄浑的一声“开坛啰——”缸盖打开，酱香四溢，开坛仪式进入高潮。本届开坛仪式上，还举行了一场别开生面的传承仪式，中坝酱油第六代技艺传承人许平从第五代技艺传承人许秀洪老师傅手中接过中坝酱油古法酿造的信物——锦盒，内有中坝酱油古法酿造的秘方，锦盒的交接也代表着中坝酱油传统酿造的重担交付给下一代的传承人，至此这个有着近两百年历史的中华老字号传承至第六代。

在川菜领域有这样一个说法，做正宗的川菜一定要用中坝酱油，已故的中国烹饪大师、川菜泰斗史正良大师更是亲笔手书“中坝酱油、川菜味魂”八个大字。食在中国，味在四川，川菜的特点是：“一菜一格、百菜百味”,地道经典的川菜制作，离不开川菜大师精湛的厨艺，而川菜调味品在川菜制作中的地位更是不可或缺。

据了解，为更好地推广川调川味，中坝酱油在成都历史文化名街川菜博物馆、宽窄巷子、文殊坊设立中坝酱油体验店。近年来中坝酱油产品不仅畅销欧美、东南亚、澳大利亚、非洲等国家和地区，更数次登录央视，被CCTV探索发现、中国影像方志等栏目争相报道。