“玉蝉”生在中国白酒金三角的核心腹地，长在酒城泸州的“龙头”上，被认为是一颗璀璨的“酒城明珠”。这个坐落在纯天然绿色城郊的百年酒企，其拥有两江交汇处无可比拟的原生态酿造环境，不可复制、不可位移；其传统的酿制工艺绵延久远，并保持迄今；而在时光的长河中，只属于“玉蝉”的企业文化，也随之传承和延续下来……

一个“老”字生成的玉蝉

玉蝉酒业集团位于泸州胡市镇，起源于清乾隆年间的洪春花曲坊，发展至今已经拥有窖池千余口，其中6口窖池从乾隆年间一直持续使用至今。在玉蝉窖池群中，具有百年以上历史的窖龄有398个，是泸州市拥有老窖池群历史最悠久、数量最多的企业之一，被列为泸州市窖池文物保护及非物质文化遗产保护单位，也是泸州市第二大浓香型优质品牌原酒酿造基地。

据了解，玉蝉酒业集团先后荣获国家、省、市百余项大奖，3次蝉联国家商业部金爵奖，中国食品首届博览会金奖，连续 18 次被评为部省双优产品。

其中，从1980年起，玉蝉酒业连续七年获省优产品称号，1985 年获商业部金爵奖，并获部优产品；1986 年，39°玉蝉酒业大曲又获部优奖；1992年，52°玉蝉大曲荣获巴蜀食品节金奖；2020年，在第105届巴拿马太平洋万国博览会上，“玉蝉·国蝉”荣获金奖，成为世界级大奖所认证的白酒品牌。

从玉蝉酒业所获众多殊荣中可以看出，玉蝉不仅是泸州具有悠久历史和文化传承的企业，也是中国白酒保留迄今，为数不多的百年老品牌、百年老酒、百年老企业。2019 年，玉蝉酒重塑其品牌定位——玉蝉老酒，泸州老酒典范！为何称其老酒？中国酒业协会白酒专家组组长、中国名酒评定专家组负责人梁邦昌考察玉蝉酒厂时表示：“是‘老窖池、老车间、老工艺、老企业’带来的特殊风格，一个‘老’字中生成的特殊口感口味，一个‘老’字做出来的秀美文章。不是老企业、老传统工艺，就酿造不出这种‘好喝’来，更继承不了全国唯一的、特殊的众香层蕴、余味悠悠！”

同样是在 2019 年，玉蝉被评选为川酒“十小金花”，位列川酒腰部梯队，“十亿玉蝉”的目标也顺势而生。

“玉蝉酒”蕴含的文化象征

玉蝉，是中国传统文化特有的一种文化现象，而“玉蝉酒”，则被赋予了中国传统文化的更多涵义。

“玉”与“蝉”的结合是中国人的文化创造。古代时，人们以玉石为材料雕刻成蝉的形象作为配饰，以此作为对生命的礼赞和人生价值追求的象征。蝉所生存的环境，必须是绝无污染的纯天然原生态，在土壤中历经3年—17年的漫长生长，通过五次蜕皮成虫而“一鸣惊人”，是生命力极强、寿命极长的昆虫之王。

所以，在古人心目中，蝉是纯洁、坚韧的象征。《史记·屈原贾生列传》里如此说：“蝉，蜕于浊秽，以淳游尘埃之外，不获世之滋垢。”出于泥土，食露而生，脱壳羽化，探究了蝉的特性后，后人认为蝉有至德，加以崇拜，并成为人们对“圣洁”的一种精神追求。

特别是在汉朝时期，“玉蝉”作为一种文化象征，被赋予了更深层次的内涵，推动着汉朝文化的进步与发展。两汉时就以“玉蝉”为寄托，提倡忠孝君子，并用新的和田玉器雕刻“玉蝉”形象，以此来表现高尚的君子之义。所谓“居高声自远”，一份浩渺与幽远，体现其超然世外的境界，而这种境界就是对禅意的追求，让一切回归本真，这便是“玉蝉”文化里最质朴的理念——纵然浮华人生，也需静默淡然。

而这也正是“玉蝉酒”所蕴含的文化象征，经过漫长的蛰伏、沉淀、磨砺，用一种静默淡然的方式，证明着自己依然存在！

对传统酿制工艺的坚守

玉蝉酒的酿制技艺与泸州老窖可谓同宗同气，首先在制作工艺上着重于堆，覆盖严密，以保潮为主；在培养期的各工艺阶段，主要以翻曲来区分。热曲和晾曲，主要依靠翻曲操作，工艺特点为多热少晾。

在浓香型酒的传统酿制技艺中，始终追求天人合一和阴阳调和，比如“低温入窖、粮糟缓慢糖化、发酵升温成酒”的总结，酒糟在窖池中发酵而发热属“阳”，而用泥池发酵属“阴”，让发酵过程中的“阳”与泥窖中的“阴”相互平衡而酿制美酒。除此以外，从口感上而言，新酒体多呈现燥辣的“阳”性风格，通过洞藏陈酿，在恒温恒湿的“阴”性环境中求得和谐，进而酿出“醇和如玉、陶陶然欲仙”的美酒来。

在选粮、开窖、下糟、出酒等环节，传统酿造同样注意阴阳平衡，而这些酿酒技艺的操作，往往存在于酿酒技师的一念之间。因此，玉蝉酒尤其重视“酒道”，从入窖出窖，到制曲摘酒，层层工序严格执行传统酿酒的礼仪之道，体现敬重天地万物和尊卑礼让的精神。

正是这种对传统酿制工艺的坚守，以及对自然的敬畏，让玉蝉酒始终保持着自己的独特性。

“好喝、耐喝、好闻”，三大特点成为玉蝉酒众所周知的酒体风格。“好喝”——无论在初春炎夏，还是在深秋寒冬，饮用起来都会令人惬意舒适；“耐喝”——第一杯喝下去是什么味道，直至最后，口感依旧如初，没有任何多余杂味；“好闻”——酒体冰清玉洁，其“众香层蕴”的个性香味，轻轻一闻，极其特殊。

正如中国酒业协会白酒专家组组长梁邦昌先生评价：“玉蝉酒突出的‘窖香、曲香、糟香、粮香’众香层蕴幽雅风味，名酒大多为四香，唯独玉蝉多了一味特殊的香气，那就是“木香”，使得玉蝉的酒体更加余味悠长，这在全国尚属独一份。”

“三蝉一壶”发展战略问世

每一个现象级产品的问世都绝非偶然。

自2019年玉蝉酒业集团荣获“四川省十朵小金花白酒企业“荣誉后，便开始删减冗余产品线，确定了“三蝉一壶”产品发展战略，即：“国蝉/金蝉/玉蝉/来一壶”（一体展三翼，三蝉汇一壶），全价位段覆盖白酒消费场景。

从企业内部来讲，调整了玉蝉销售公司的组织架构，优化了管理程序；增设了成都运营中台为市场赋能，建立了湖南直营中心，减少了中间环节，快速占领市场份额；从品牌层面上讲，调整了产品架构，满足不同的消费需求。白酒产业已进入到了深度调整期，而这种行业结构调整给了玉蝉酒业更广阔的舞台，积极做出品牌创新，走资源整合路线，加速拓展市场，抢占差异化市场份额。

玉蝉酒业开始在成都市搭建电商运营中心，逐步入驻京东、天猫、拼多多、抖音、快手、微商城等主流电商平台，实现全国范围内精准24小时销售，通过互联网的特殊优势，覆盖了全国各地乃至海外市场；利用单点杠杆，撬动了更多线下市场份额的占领，以泸州产区优势抢先行业占位，设计以酒厂为主体的体验场景销售。省外市场通过厂商一体的办事处、体验馆等来促进终端及团购形式销售，为线下经销商更好的赋能。

此外，玉蝉酒业还通过盘点企业文化“资产要素+厂区资产+产区资产”，让各类产品变得与众不同,；并在梳理了表现方向后，确定了“老酒厂”场景延展内容，打造以“溯源浓香根本”为主题的沉浸式回厂游项目。酒厂成为玉蝉酒业最大的卖场，成为企业宣传展示的第一媒介，成为抢占客户心智的超级入口。

由此看出，在产品发展战略上全新定位后的玉蝉，将成为入选“十小金花”后厚积薄发的资本，而正步入高速发展新阶段的玉蝉，也将迎来更广阔的舞台。

（汤骏）