酒，自古盛行于世，无论贫富，世人饮酒的欲望只增不减，对于“喝好酒”的追求从未停止。近几年的“健康饮酒”风暴让更多爱酒的人知道“选酱酒，看茅台镇”。但是什么是好酒？怎么才能酿造出好酒？

扎根在茅台镇的台合酒业带来了更好的诠释——名匠和天下酱酒。在酿造好酒这件事上，台合酒业的酿酒工匠们一直传承、坚持、探索，使名匠和天下在众多酱酒品牌中脱颖而出，成为很多爱酒之人“选好酒，独酌饮乐，赠礼共享”的首选。所以，作为茅台镇的酱酒品牌，名匠和天下酱酒有何“乾坤”？名匠和天下为何会成为爱酒之人心中的臻品佳酿？

名匠和天下酱酒属于贵州台合酒业旗下品牌，始建于1987年。在台合酒业的历史征程中，能酿造出名匠和天下并非一朝一夕的事，茅台镇的地理、气候、水源是台合酒业发展的先天优势，但是，台合酒业专属的酱酒酿制工艺才是它的发展之道，也是其在茅台镇出圈出彩、区别于同类型酒企的重要原因。

在台合酒业的酒厂中，无论是酒体设计团队或是制酒匠人，对于古法酿酒的崇敬在每一瓶名匠和天下酱酒中延续着，名匠和天下酱酒从头至尾的酿制过程，包含了他们的心血、努力、热情和热爱。从原料开始对于每次的酱酒制作工艺严阵以待，精心甄选优质上等、支链淀粉含量高、耐高温蒸煮的红缨子糯高粱、小麦，在承袭古法“端午制曲、重阳下沙、两次投粮，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”的基础上推陈出新，在高温制曲、高温堆积、高温馏酒中多轮次、多用粮、多次用曲，将润粮、蒸煮、摊凉拌曲、高温堆积、窖池发酵、上甑、高温馏酒有序进行，七次取酒，出酒率低、糖化率低，是精华萃取，滴滴纯粮，使酒的纯度数倍增长，在酒库中窖藏数年，酱香愈加浓厚、醇正、自然。

细节决定成败，台合酒业作为名匠和天下酱酒背后的源头酒厂，其对于酱酒的酿制有非常严格的基准和要求，因为每一步细节都是决定酱酒品质的关键。在高温制曲、高温堆积、高温馏酒中，掌握合适的时间和温度，62℃的高温制曲，50℃左右的高温堆积，将制酒工艺效率大幅度提升，并且，酱酒蒸馏时接酒温度达40℃以上，比其他接酒时的温度高出近一倍，将大部分易挥发的物质挥发散掉。在酿酒师的心中，它是一种有“生命力”无保质期的特殊食品，将它贮存在适宜的温度、湿度当中，以时间进行计算，易挥发、具有刺激性的物质再次挥发，并通过吸氧进行酸化、酯化反应，数倍地增大其价值，自然发酵成熟，口感更加醇厚细腻，茅台镇酱酒风味显现出来，酒香环绕酒厂，飘香千里。

对于台合酒业来说，工艺是基底，品质是结果，而名匠和天下系列酱酒“天和”“地和”“国和”“家和”“人和”的出现就是台合酒业当下所酿造的丰硕果实。在酒库中自然发酵，由国家级品调大师用不同年份的纯粮老酒勾调而成，不添加任何化学香精、调味剂、调色剂和水，人生的“酸甜苦辣”均兼有之。每一瓶名匠和天下酱酒，酒体微黄丰满，酱香突出，无刺激辛辣，却又有所不同，口感呈现层次不同的它们各有特色、各有风味，并得到了更多消费者的青睐，成为餐桌之上更多酒客为之赞赏的臻品佳酿。

(李华)