陈杰，36岁，南溪酒业质量技术部部长。

作为宜宾白酒行业中智能化程度最高的酿酒企业“质量和技术官”，机械设计专业毕业的他，2012年参加工作进入劲牌公司，一边从学徒做起参与酿酒，一边发挥着专业特长，做工业自动化与传统酿酒工艺的融合工作。

可以说，陈杰是同龄人中最懂智能酿造的酿酒人，和最懂酿造工艺的工业自动化工程师。

工作中的陈杰（左）

“为何消费者如此青睐浓香型白酒？原因就在于酿造工艺决定着酒体的风味特点，相比于其他香型，宜宾的浓香酒醇和、绵甜、诸味协调，是最适合大多数人口感的香型白酒之一。”陈杰说。

宜宾众多白酒酿造企业，其酿造技艺均与“大国浓香”五粮液同宗同源，取高粱产酒清香味正、大米产酒醇和甘香、糯米产酒纯甜味浓、小麦产酒曲香悠长、玉米产酒喷香尾甜、将五种粮食的风味融合为一，使每种原粮的香味充分激发，成就了“各味谐调、恰到好处”的极致品质与稀缺价值。

工作中的陈杰

陈杰的岗位职责，决定了他既要熟悉传统酿造工艺，又要懂工业自动化技术。

对于酿酒，他不是传统意义上的技艺大师，但多年在酿酒一线摸爬滚打，让他熟悉每一道酿酒工序背后的原理、指标、效果等。

陈杰说，浓香型白酒有跑窖循环、续糟发酵等数十道繁复工艺，每一个环节都影响着原酒的品质，其中窖池的老熟程度是影响品质的关键因素之一，讲究“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”。

“我们南溪酒业产的酒，具有典型的多粮浓香型白酒风格特点，窖香复合突出，口感醇和，香味协调，后味爽净绵长，这都归功于窖泥好，而且随着使用时间的积累，以后产出的酒会越来越好。”陈杰说。

陈杰（左）与同事交流

在熟悉酿酒工艺流程基础上，陈杰把更多的精力放在了工业自动化与传统酿酒工艺的融合。

他印象最深的是窖池封窖研究，前后经历长达四年时间的攻关，最终于2020年得以正式全面推广使用。

“最初，我们针对传统的丰窖泥特性密封、保温、排气、风味等作了一系列的实验，但连续三四轮的结果都不太理想。”陈杰说，通过交流学习，同行提出氢转移的思路，而这一方案，排气又成了最大的问题，于是进行了一年多时间的攻关，才最终寻找到最佳方案。“通过一系列技术集成，我们的四化酿造车间的优酒品率提高了15%，出酒率提高1.5%。”

“四化”酿造的每一次成功，背后都有着无数次的失败的曲折，往往有人熬不住中途离去，但陈杰依然坚守在“四化”酿造科技攻关第一线。

陈杰说，酿酒是非常辛苦的岗位，公司一次招入二三十个年轻的烤酒工人，一年后能留下三五个就很不错了。“传统酒企酿酒工人大多在40岁以上，工艺执行因人为原因存在着不可避免的波动。因此，推进‘四化’酿造，稳定工艺执行，不断提升产品质量，实现好而不同，是大有可为的前进方向，但前提是必须坚守传统工艺的基础上，做好与四化的融合。”

（四川经济网记者 杨波 侯云春）