当你第一次听到酵母提取物时，是否会将其与“化学”“添加”等挂钩？打破偏见与刻板印象，酵母提取物≠食品添加剂。

什么是酵母抽提物？

酵母抽提物旧称酵母提取物、酵母精、酵母味素，根据最新国家标准(酵母加工制品GB/T 20886.2-2021)的定义理解，它和食盐、食糖的性质一样，属于食品配料，同时也是一种食物。它的源头酵母是唯一每年使用量过百万吨的微生物，也是人类生活不可或缺的食品伙伴，号称馒头面包和啤酒的灵魂。

致力于天然健康食品研发的安琪，从一开始便深耕食品安全，正是因为担心酱油等食品中的“添加”，酵母抽提物才应运而生。正因其具有纯天然、营养丰富、味道鲜美醇厚等优点，才得以在食品领域广泛使用。

这里就要提到我们厨房的老朋友——酱油了。

为何要“添加”？

为啥要添加酵母抽提物，一为减盐，二为提鲜。如何实现低盐与美味的平衡，是制约食品企业的技术瓶颈。小安利用酵母抽提物调味技术，成功破解了这一难题。

先说减盐。众所周知，盐摄入过多会导致人体内血压异常，小安通过多年技术攻关，终于找到“减盐不减味”的方案。

怎么做到的？人们对鲜味的感受来源于味蕾对食盐（钠离子）的感受。如果钠含量降低，“鲜”的感受就变差（而钠是造成高血压等疾病的重要诱因）。酵母抽提物的营养成分，则代替了钠离子，有效增加了味蕾对鲜味的感受量。简单的说，就是完美鲜味“替代”，让人们在低钠盐的情况下，感知到食物的鲜美，从而达到“减盐不减味”的效果。

酵母抽提物的主要成分如图，分别是蛋白质、氨基酸、多肽、核苷酸、维生素和微量元素，营养丰富、优质，可理解为酵母细胞中的营养精华。

如今，酵母抽提物已在调味品、肉制品和焙烤食品各个领域崭露头角，并逐渐拓展至膨化食品、水产品及营养保健品等中。致力于更多安粉们拥有健康美味生活，小安也在降本增效的路上步履不停。

（李华）