春酒

“茶点才过又酒盘，共连摆饭是三餐。腌鸡腊肉腊猪头，客家人人都尝点。”在南方丝绸之路黄沙驿古道边，“川南请春酒”的第一家体验店——“三元号”农家乐院子里，一棵70多年的桂圆树下，来自重庆、云南、贵州等地的客人欢聚在一起，喝米酒、吃美食，体验“川南请春酒”。

4月19日，“大江之韵·探寻南广河”主题调研采访活动走进高县庆岭镇。这是一个拥有悠久历史的小镇，境内有省级文物保护单位文昌宫，秦五尺道、三国古寨等人文景观，还有令人向往的省级非物质文化遗产——“川南请春酒”。

“大江之韵·探寻南广河”主题调研采访活动采访团队走进高县庆岭镇

新文化运动先驱阳翰笙在回忆录《风雨五十年》里这样回忆了二十世纪二十年代初家乡高县罗场的“请春酒”：“在四川，川南是比较富庶的。春节本来就热闹，为我们出远门饯行，春酒就特别丰盛。按照川南的习惯，每一顿都吃三台。”

第一台吃茶食。端上桌子的全是芙蓉糖、花生糖、芝麻糖、米花糖、五香炒花生、巴果子等自制茶点，茶杯内泡的是本地绿茶。清淡的绿茶，可口的糖食，清香四溢，诱人流涎。

第二台是喝酒。酒菜多为自制的腊味，有香肠、猪肝、猪心、猪肚、腊肉，还有油炸花生米、凉拌麻辣怪味鸡等。人们喝农家酿造的米酒和本地白酒助兴。大户人家还会邀约民间艺人耍杂技、耍狮子。

第三台才是正餐。正餐一般吃九大碗，以头碗、肉扣（烧白）、杂扣（粉蒸肉）、肘子为主菜，拌以笋、芋、苕或海带、粉条等烧、炒、熘、煸五碗，再端上高县“土火锅”，美味又实惠。

这样的三台美味，在“三元号”农家乐，不到600元，就能体验到。

“三元号”老板曾仕奎说，他的祖上在“湖广填四川”时来到高县，三兄弟在热闹的南方丝绸之路上的黄沙驿，从开酿酒糟坊、染坊开始，逐步积累资本，最终合伙开了“三元号”钱庄。

春酒文化广场

过去，高县农村每到年底，从杀过年猪起至春节整个正月间，普遍互请春酒。为了传承和弘扬传统文化，发展产业，十年前，在政府引导支持下， 曾仕奎凭借从父辈手中学到的春酒三台的制作手艺，办起了首家体验店。他说，“通过十年的发展，现在，每天都有十多桌客人，周末则有几十桌，客人来自全国各地，最远的来自辽宁、内蒙古、新疆等地，他们远道而来，只为吃美食，体验川南的‘请春酒’文化。”

“请春酒，吃三台，我们十年没涨过价，猪肉价格暴涨时不涨价，春节，国庆、五一黄金周，客人再多，也不涨价。” 曾仕奎说，过去，先祖在高县，勤俭持家、诚信经营，办起了“三元号”钱庄，如今，依托百年老宅和“三元号”牌子，我辈也要诚信经营、童叟无欺，让八方来客，感受川南的“请春酒”民俗。

体验“川南请春酒”，人们可以在一餐美味中体验到三项非物质文化遗产：第一项是宜宾市非物质文化遗产——高县土火锅制作技艺，第二项是四川省第六批省级非物质文化遗产代表性项目——高县土火锅烹饪制作技艺，第三项是四川省非物质文化遗产——川南请春酒（民俗）。

过去，南广河是四川连接云南的重要通道，历史上，是秦“五尺道”、汉“南夷道”、南方丝绸之路、茶马古道的重要连结线，承载着自秦汉以来一直到清的“叙滇官道”和民国的“叙昆大道”的交通要道的作用。

南广河流域，地处四川盆地南缘盆周山区向云贵高原过渡地带，山地、丘陵、槽坝相间。气候温和，阳光充裕，雨量丰沛， 自然条件得天独厚，自古以来，种植业和养殖业发达，盛产水稻、小麦、玉米、红苕、花生、芝麻、芋、黄豆、豌豆、羚角菜、生姜、葱花、蒜苗、芹菜、辣椒、冬笋、莴笋等作物蔬菜，普遍圈养猪、鸡、鸭、鹅等家畜家禽。

物产的丰富，带来了生活的富足，南来北往的客商，孕育了高县人的豪爽和热情好客。从“川南请春酒”三台所吃的食物和礼仪中，记者看到，为迎接远方的客人，主人家不仅要把腌制好的香肠、猪肝、腊肉，花生糖、芝麻糖、巴果子准备好，而且要费心费时，忙活几天制作头碗、肉扣、肘子、米酒等美食，盛情款待客人。

随着时代发展，虽然山间马帮的铃声远去了，南广河畔纤夫号子声也远去了，但“川南请春酒”热闹的饭桌上，仍然能感受高县人如酒般的热情。

庆岭镇人大主席熊丹说，目前，“川南请春酒”已声名远播，下一步，当地将打造川南春酒文创园，让游客更好地感受请春酒文化。

（杨波 陈小芳 四川经济网记者 杨波 侯云春 黄晓庆 赵旭东 文/图）