四川经济网记者（杨波 侯云春/文 鲍安华/图）“得天独厚的自然条件、深厚的历史文化底蕴、独特的酿造工艺、优质的原料选择、丰富的酿酒微生物、老窖池的稀缺性、产业集群优势、品牌影响力和持续的创新与发展，这九个维度的优势集成，成就了宜宾‘世界十大烈酒产区’‘中国白酒之都’及‘中国五粮浓香核心产区’的金字招牌。”日前，四川轻化工大学四川省专家工作站副主任、教授、博士宗绪岩在参加“走进中国酒都宜宾 感受五粮浓香之美——2024全国主流媒体‘五粮浓香核心产区’采风活动”启动仪式时，从科学的角度向与会的媒体记者们解读了宜宾为何能成为“中国五粮浓香核心产区”。

宗绪岩科学解读“中国五粮浓香核心产区”

打开中国地图，四川盆地仿佛是一个天然的“大酒窖”，而宜宾正好位于酒窖的底部。在宗绪岩看来，得天独厚的自然条件，是宜宾成为酒都的第一个先天优势。“宜宾气候温暖湿润，雨量充沛，适宜酿酒原料生长，为白酒酿造提供理想环境。”“四季热量丰足，无霜期长，温和气候如同守护者，滋养糯、稻等酿酒原料”“‘三江九河’水质优良，微量元素丰富，为酿酒微生物生长和香味物质形成创造了条件。”“土壤富含矿物质和有机质，滋养作物生长，为酿造高品质白酒提供坚实基础”……在地理、气候、水源、土壤等自然资源，让宜宾占尽酿造优质白酒的先天优势。

其次是深厚的历史文化底蕴。宗绪岩从宜宾酿酒史、酿酒文化的传承与创新、酿酒活动的文化表达和粮浓香的韵味四个方面，分享了他的见解。他认为，从商周时期的窨酒，到宋代的“姚子雪曲”、明代的“杂粮酒”，以及今天的五粮液，宜宾历代酿酒技艺传承与创新，为宜宾五粮浓香美酒奠定了坚实的基础。

酒都宜宾三江汇流

第三是独特的酿造工艺。以五粮液“1366”酿造密码为代表的五粮浓香酿造工艺独特，包含了五粮配方、包包制曲、跑窖循环、续糟配料、陈酿勾调等100多道极其繁复和精细的工序，各酒企坚持传统与创新结合，严格控制原料到勾调、陈酿等每一步，确保酒的高品质。

第四是优质的原料选择。五粮浓香原料，取高粱产酒清香味正，大米产酒醇和甘香，糯米产酒纯甜味浓，小麦产酒曲香悠长，玉米产酒喷香尾甜，通过无数次科学调试，最终“荟萃成醇”，将五种粮食的风味融合为一，又使每种原粮的优点得到充分激发。“不只是五粮的协同作用，宜宾本地种植的特色高粱、酿酒原粮的质量控制等方面，同样增色不少。”宗绪岩说。

探访五粮液503车间“元明古窖泥活态保护群落“博物馆

第五是丰富的酿酒微生物。众所周知，微生物是酿酒的主角。酿造过程中，酿酒师傅所做的工作只不过是为微生物提供合适的条件，为微生物做好服务工作而已。宗绪岩教授从窖泥中的微生物生态群落、微生物的相互作用、微生物群落的进化、老窖池的珍贵宝藏等方面，深入浅出地科学解读了五粮浓香型白酒的酿造奥秘。

第六是老窖池的稀缺性。宗绪岩表示，宜宾拥有连续使用40年以上的浓香型白酒名优老窖池近两万口，以五粮液“长发升”“利川永”等为代表的古传酿酒作坊构成的“元明古窖池群落”，是目前窖池结构保存最完整、不间断使用时间最长的活窖池。“宜宾老窖池，是宜宾产区独特的瑰宝。”

第七是产业集群优势。宗绪岩认为，这带来了四重利好，一是五粮液集团龙头效应，带动宜宾众多规模以上企业，推动酿酒技术与质量提升；二是产业链配套完善，从原料、酿造到物流形成完整链条，支持白酒生产，实现了资源优化配置和共享；三是整体竞争力，产业集群促进企业合作，共享资源，降低生产成本，提高产业整体竞争力；四是促进地方经济社会发展，带动就业与经济增长，对宜宾社会发展作出重要贡献，而地方政府又持续出台政策，反哺白酒产业发展，形成正向循环。

参加采风活动的媒体记者在高洲酒业体验当酿酒工

第八是品牌影响力。在宗绪岩看来，五粮液是中国高品质白酒的代表，而宜宾产区也是中国五粮浓香白酒核心产区，在行业内外和消费者认知中，早已声名远扬，品牌知名度和美誉度持续增强。“这在当前白酒行业向优势产区集中、向优势品牌集中的发展趋势下，宜宾产区未来可期！”

第九是持续的创新与发展。“无论是持续开展以发酵机理、健康因子、风味物质为核心的基础理论研究，还是产学研合作、智能化生产实践，以及产品与营销创新等，宜宾都在引领行业发展，走在前列。”宗绪岩表示，宜宾多维集成的产区优势，是先手棋，但在行业竞合加剧的发展态势下，仍然需要锻长板补短板，多维度、多角度讲好“五粮浓香核心产区”故事，助力宜宾白酒产业高质量发展。