四川经济网泸州讯（记者 庞玉宇 文/图）3月20日，进入春分时节，在四川合江的先市酱油赤水河庄园内，工人们开启了今春第一批手工投料工作，先市酱油2025春曲投料拉开序幕。

工人投料

上午10时，由国家级非遗传承人、先市酱油酿造技艺第五代传人陈思维，率先市酱油非遗传承人团队以古礼完成庄严的“拜三官仪式”，焚香、献礼、诵读祝文……既是对天地自然的敬畏，亦是对新一年酱醪丰盈、酿造顺遂的虔诚祈愿。

活动现场

“赤水河，先市过，洗网滩，回水沱、向阳坡，晒缸多，酱油香，老窝窝……”一曲童谣中，大型舞蹈《酱油飘香》开场，将舞蹈秀演与酱心融合在一起，展现出“赤水河、万古流、上酿酒、下酿油”的传统酿造场景。

春曲投料作为先市酱油一年一度的开春盛事，是这家同时拥有中华老字号、国家级非遗、国家级文保“三国宝”的企业，延续一百三十余年的传统古法。

活动现场

130多年来，先市酱油始终恪守传统的天人合一手工酿造技艺——“春曲、夏酱、秋油”，历经13道传统酿制工序，每一道都独具“酱心”。制曲选用本地产优质黄豆，颗粒饱满，富含蛋白质。经浸泡、蒸焖，将豆料摊放到料台冷却至35°C左右，以有温热，手触无烫感为度。其后，再将摊凉的豆料加入面粉拌和，要求力度轻柔，保证豆粒与面粉拌和均匀，保持黄豆颗粒完整；再将拌和好的豆料将入竹簸均匀铺开，安放在曲室的木制搁架上，利用曲室内米曲霉作种曲，控制室温保持在35°C左右，约经48小时，豆料上长出白色菌丝，然后进行保温5天，待白色菌丝逐渐生成绿黄色。最后，在陶缸内按特定比例调制盐水，盐采用的是自贡井盐，把曲料移入晒露缸，盐水没过曲料，拌和均匀，“春曲投料”才算告成。

活动现场

随着春曲投料的完成，“江汉源·2025春酿典藏”认购开启，其精选赤水河畔本地优质大豆，每缸投料240斤酱醪，在晒缸中与赤水河的晨雾、三伏烈日、深秋的霜露签下三年之约，由“国宝”非遗手工班全程照护，于2027年秋天取油40斤。

据介绍，即日起至5月5日，先市酱油赤水河庄园“踏春寻味”体验季开启，游客们可深入百年文保酱园，观摩非遗酿制工艺，品味“先市八碗”民间宴席、赤水河畔坝坝茶，感受先市酱油的独特魅力。