4月春风掠过二郎山巅，在雅安天全县的鲟鱼养殖基地，一场颠覆传统的美食革命正在活水鱼池畔上演。4月14日，六大菜系的顶尖烹饪大师与近百位餐饮界嘉宾齐聚天全，在波光粼粼的鱼池旁共赴“天全鱼子酱跨界品鉴会”。这场选址在食材诞生地的盛宴，不仅呈现了天全鱼子酱与中国美食的奇妙共振，更揭开了中国高端食材产业升级的新篇章。             

天全鱼子酱

六位分别代表浙、潮、粤、京、苏、川菜系的宗师级主厨，以天全鱼子酱为共同命题，将鱼子酱与各大菜系的经典味型相结合，推出凉菜、热菜、主食、甜点总计十道，受到嘉宾一致好评。

“这是天全鱼子酱和各类食材多重组合的沉浸体验。”《舌尖上的中国》美食顾问董克平表示，“当食客看着鲟鱼游弋的水域，尝到刚离池的新鲜鱼子和各类菜系的巧妙融合，这种体验颠覆了传统宴会的认知边界。”

在品鉴会前，嘉宾们深入核心生产区，目睹了从鲟鱼剖腹到鱼子分筛的全流程。未添加盐的发酵原卵、通过“鱼子酱之眼”观察的珠膜结构，这些平时深藏于工厂的特有体验，此刻都成为品鉴的重要注脚。

在青藏高原与四川盆地过渡带，二郎山融雪与思经河活水交汇形成的15℃冷水资源，孕育出占全球12%市场份额的鱼子酱产业。从鱼苗繁育到加工出口的全产业链布局，使天全这个山区县城成为全球顶级餐厅的隐形供应商。                   

当天主厨准备的鱼子酱菜品

面对“中西食材融合趋势”的提问，董克平指出：“当中国厨师开始用本土技法解构西方顶级食材，这已超越简单的融合，而是饮食话语权的重构。现在鱼子酱找到了新表达。”

据了解，作为天府鱼子酱核心产区的产品，四川天全鱼子酱不仅持续拓展国际市场的影响力与市场口碑，销售至欧美等30余个国家和地区，更在国内市场持续发力。随着国内鱼子酱的传播愈发广泛，四川鱼子酱正以其独特的冷水资源与匠心工艺，将这一传统西餐珍馐融入中华饮食文化脉络，讲述食材跨界融合的新故事，悄然改写着世界美食版图的叙事方式。

一粒鱼子酱，半部山水经。四川鱼子酱的产业化之路，也是生态价值向经济价值转化的典范。当地产业利用优势自然资源，构建长期的全产业链，把好山好水凝练成餐桌上的好产品。这不仅是好食材的故事，更是中国农业从“量变”到“质变”的生动注脚。

（墨飞 文/图）